ENTRADA FIESTAS MOROS

En mayo celebramos nuestras fiestas de moros y cristianos, cuya tradición es lejana y se vive con mucha alegría y entusiasmo. Aquí adjunto una pequeña muestra de nuestras fiestas, concretamente es un vídeo de la entrada de moros del año pasado.

ARRÓS CALDÓS AMB CONILL

 Tal vez este plato es muy usual en muchas zonas, pero lo voy a introducir porque es un plato que he comido desde muy pequeño y que está muy bueno.

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg aproximadamente

250 g de judías verdes

1 pimiento asado

 1 tomate

1 ñora

2alcachofas

150 g de garrofón

aceite de oliva virgen extra

 400 g de arroz

Azafrán

Sal

200 g de habas peladas

agua

Elaboración:

Ponemos al fuego un puchero con aceite y sal. Incorporamos el conejo troceado y lo sofreímos unos 10 minutos. A continuación añadimos las judías y las alcachofas y el pimiento asado troceados. Cuando esté sofrito echamos el tomate rallado. Removemos bien e incorporamos el agua y la ñora. Dejamos cocer unos 3/4 de hora y ponemos el arroz. Por último agregamos la sal, el azafrán y seguimos la cocción hasta conseguir un arroz caldoso.

ARRÓS AL FORN

INGREDIENTES (para 4 personas):

1,5 litros de caldo de cocido

200 g de costilla de cerdo troceada

500 g de arroz

250 g de garbanzos cocidos.

2 tomates maduros partidos

3 patatas cortadas a rodajas

4 morcillas de cebolla

100 g de tocino de cerdo

1 cabeza de ajos

colorante alimentario

sal

ELABORACIÓN:

1. Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
2. En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreír la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
3. Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
4. Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreír.
5. Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
6. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
7. Dejar cocer durante 40 minutos
8. Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposar el plato durante 5 minutos. 

BLAT PICAT

Este es otro plato típico muy enérgico y que viene bien para reponer fuerzas.

Ingredientes para 4 personas: 

Medio kilo de trigo
250 gramos de garbanzos
250 gramos de col
1 hueso de jamón
1 pie de cerdo
1 cebolla
1 tomate 
1 cardo
2 nabos
Aceite virgen extra
Azafrán
Sal

Elaboración:

 1.- Los garbanzos tienen que estar en remojo desde la noche anterior.

2.- Remojar el trigo y escurrirlo bien después. Picarlo, con un poco de sal añadida, con la ayuda de un mortero hasta que veamos que se suelta la capa exterior. Eliminar soplando las pieles y lavar bajo el agua del grifo.

3.- Lavar bien el pie de cerdo, la col, el cardo, los nabos y el tomate.

4.- Cortar en trozos el cardo y los nabos.

5.- Picar el tomate y la cebolla previamente pelada.

6.- Poner en un caldero un litro de agua y cocer allí los garbanzos ya escurridos y el trigo limpio.

7.- Sofreír la cebolla en una sartén aparte. Cuando veamos que se va dorando, agregar el tomate y seguir con la cocción a fuego medio.

8.- Cuando aparezca espuma en el caldero de los garbanzos, añadir el sofrito de cebolla y tomate, el hueso de jamón, el pie de cerdo, el cardo, los nabos y la col cortada. Probar de sal y agregarle un poco de azafrán.

9.- Dejar a fuego bajo y remover de vez en cuando, si es posible con una cuchara de madera para que los garbanzos no queden duros.

10.-Ya los garbanzos ya estén preparados, añadirle un poco más de agua si es preciso, y dejar al fuego hasta que se observe que el trigos e va abriendo. No ha de quedar ni seco ni caldoso, sino más bien espeso y puede estar al fuego varias horas.

11.-Servir bien caliente.

PERICANA

Aquí un auténtico plato de Muro, que además tiene su propia marca, "La pericana de Muro" y se puede comprar en los mercados tradicionales.

INGREDIENTES:

1 pimiento choricero seco
1 capellán
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pasar por el fuego el capellán y el pimiento seco procurando que no se quemen demasiado. Desmigar el capellán y trocear el pimiento. Mezclar con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de agua (media taza de café) en un recipiente y tenerlo en ebullición cuatro o cinco minutos. Dejarlo reposar. Servir a temperatura ambiente sobre una rebanada de pan.

CARACOLES CON SALSA

Ingredientes:




Caracoles
1 tomate
2 Cebollas medianas
Un vaso de vino blanco
Un manojito de yerbabuena
Guindilla al gusto
Sal



 Elaboración:

Primero, deberemos "engañar" los caracoles, y para ello dispondremos de un recipiente con agua poco tibia, por ejemplo una cazuela de barro para horno sería lo ideal, pondremos en ella los caracoles y llenaremos los bordes con sal para evitar que se escapen. Si podemos, la dejaremos al sol. Cuando apreciemos que están todos fuera de la cáscara, pondremos la cazuela al fuego tapada y les daremos un hervor. Una vez fríos, quitaremos los que no hayan salido y reservaremos los demás.

Utilizando una cazuela de barro grande, sofreiremos el tomate, la cebolla y la guindilla, todo ello cortado muy fino. Cuando ya nos parezca casi hecho, añadiremos la yerbabuena, sal al gusto, y los caracoles, con el vaso de vino, removiendo todo muy bien, y dejaremos cocer tapado a fuego moderado durante unos minutos, hasta que reduzca la salsa a nuestro gusto.
Se saca la cazuela a la mesa, y a mojar pan y comerse los caracoles, con la ayuda de un palillo.

BORRETA

Este plato va muy bien para combatir los fríos días de invierno. Es muy fácil de elaborar.

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 bolsa de espinacas
1 bandeja bacalao desalado
2 patatas
1 pimiento rojo seco
4 huevos 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:
1) Poner el aceite, las espinacas y el bacalao en una olla y cubrir de agua fría. Cuando empiece a hervir se baja el fuego al mínimo y se tapa la olla.
2) Cuando veamos que está un poco cocido, añadir el pimiento rojo seco y las patatas cortadas a trocitos. 3) Probar de sal, ya que al llevar bacalao, no hay que añadirle demasiada.
4) Cuando ya estén casi las patatas se añaden los huevos, que quedaran como escalfados y ya está listo. A disfrutar!!

BAJOQUES FARCIDES (pimientos rellenos)

Vamos allá!

Para comenzar con mi primer receta he escogido un plato de mis favoritos, "bajoques farcides" o pimientos rellenos.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos rojos de unos 200 g

500 g de  tomates maduros o un bote de tomate troceado

250 g carne picada mezclada de cerdo y ternera

360 g  de arroz (2 vasos)

Aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

Perejil

Sal

Colorante alimentario

 Elaboración:

1) Añadir el aceite en una sartén y sofreír los ajos.

2) Incorporar la carne hasta quedar dorada.

3) Se añade el tomate, el perejil y la sal y se sofríe hasta que el tomate se haya reducido.

4) Se para el fuego. A continuación se echa el arroz y el azafrán removiendo todo muy bien.

5) Se rellenan los pimientos bien limpios con el sofrito y el arroz dejando la mitad de volumen libre del interior del pimiento.

6) Se envuelven con papel de aluminio y se cuecen a horno medio unos 170º, durante 1 hora y media. Y ya están. A disfrutar!!

Hola a tod@s:

El objetivo de este blog es dar a conocer la gastronomía típica de Muro de Alcoy, un pequeño pueblo situado al norte de la provincia de Alicante. Aquí se presentarán las recetas típicas y su elaboración.

Espero que os guste!!